あらいくまたんです。
《＾=・(⊥)・=＾》
T-fal圧力鍋１５年愛用者が活力鍋を手に入れ、両者を比較しながら活力鍋の使い方を習得していくシリーズです。
今回は『肉じゃが』
実はこれ、真っ先に作ったレシピのひとつなのですが、ちょっと比較できない条件でやってしまい、どっちとも結論を書けなかったのでリベンジするのを待っていたんです。
というのも、どちらの鍋に付属のレシピ集にも、肉じゃがは載っているのですが、その作り方、調味料、あまりにも違って。
今まで作ってきたT-falの圧力鍋のレシピそのままを活力鍋でやるか、悩んでしまいました。
そこで、初回はそれぞれの鍋のレシピ集にのっているそのままを素直に作って比べたんです。（あ、T-falのレシピをもとに、我が家の作りやすい量と材料にアレンジしてあります。）
T-fal圧力鍋の肉じゃがの材料（8人分）
※もとのレシピは４人分で、人参、しらたきは載ってません。
●豚切り肉・・・400g
●じゃがいも・・・8個
●玉ねぎ・・・大1個または小2個
●人参・・・1本
●しらたき・・・1袋★今回は入れずに作りました★
●サラダ油・・・大さじ1
Aだし汁・・・250cc
A砂糖・・・大さじ4.5
A酒・・・大さじ3
Aしょうゆ・・・大さじ4.5
●みりん・・・大さじ1
T-fal圧力鍋の肉じゃがの作り方
①サラダ油を熱し、すべての材料を炒める
②煮汁Aを加え、加圧3分
③蒸らし時間10分をとり、急冷し圧力を下げてふたをあける
④みりんを加えてひと煮立ち
活力鍋パスカルの肉じゃがの材料(４人分)
●牛肉（薄切り肉）・・・200ｇ★我が家は豚肉に変えました★
●じゃがいも・・・中3個
●人参・・・中1/2本
●玉ねぎ・・・中1個
●インゲン・・・5本★今回は入れてません★
●水・・・200cc
A酒・・・大さじ1
Aみりん・・・大さじ2
Aしょうゆ・・・大さじ3
活力鍋パスカルの肉じゃがの作り方
①インゲン以外の材料と分量の水、Aの調味料を入れ、フタを閉める。
②オモリをセットし、強火で加熱する。
③オモリが大きく振れたら、すぐに火を止める。（加圧時間０分）
④表示ピンが下がるまで余熱調理し、圧力が下がったらふたをあける。
二つの鍋のレシピの違いは
圧力鍋では油で材料を炒めてから調味料を加えて加熱。
活力鍋では油で炒めずにすべての材料を入れていきなり加熱する。
圧力鍋では油、砂糖、だし汁を入れる。
活力鍋では油、砂糖、だし汁を入れない。
活力鍋レシピにはこう書いてありました。
玉ねぎの辛味成分である硫化アリルは、加熱により、甘味成分に変化します。ゼロ活力鍋シリーズなら、約128℃の高温によって甘さを引き出すので、砂糖いらずで仕上げることができます。
さすがにひるみました。
砂糖全く入れないの？
油で炒めないの？
でも、鍋付属のレシピにはっきり『砂糖いらない』と書かれたら、やってみないわけにはいきません！
肉を牛肉から豚肉に変更、インゲンを省略した以外は忠実に作ってみましたよ。
味の違いは？
圧力鍋は、食べなれた味。もちろん美味しい。
活力鍋は、素材が主張している味！
ちょっと玉ねぎの生の食感が残っていて気になりました。
さすがに炒めた方が良かったんじゃ？
砂糖を入れなかったことを考えると、相当甘い、けどもうちょっと甘味が欲しいかなぁ。
でも、活力鍋のを食べたあと圧力鍋のを食べると、砂糖の味が強すぎて甘ったるいようにも感じました。
これは、さすがに材料も調理方法も違い過ぎていて、このままじゃ比べられないよ？
活力鍋レシピをアレンジしてリベンジ！
というわけで、後日、活力鍋レシピを我が家流にアレンジして、作り直しました。
変更点
●油で炒める
●砂糖を圧力鍋レシピより少量で使う
●だし汁も使う
●加圧時間0分→30秒
材料（8人分）活力鍋パスカルL使用
●豚切り肉・・・400g
●じゃがいも・・・小12個
●玉ねぎ・・・中2個
●人参・・・2本
●サラダ油・・・大さじ1
Aだし汁・・・200cc
A砂糖・・・大さじ2
A酒・・・大さじ1
Aみりん・・・大さじ2
Aしょうゆ・・・大さじ3
作り方
①豚薄切り肉は食べやすい大きさに切る。じゃがいもは皮をむき、大きめの乱切りにして水にさらす。
②玉ねぎは6つ割りにする。人参はじゃがいもより小さめの乱切りにする。
③活力鍋パスカルにサラダ油を熱し、①の豚肉を色が変わるまで炒める。
④じゃがいも、玉ねぎ、人参を加えて炒め合わせ、Aを加え、ふたをして火にかける。圧力がかかったら30秒加圧して火を止める。表示ピンがさがったらふたをあける。
⑤ふたを開けたまま弱火にかけ、ひと煮立ちさせる。
混ぜて煮立たせたら煮汁が増えていました～。
野菜からたくさん水分が出たんですね。
⑥器に盛る。
調理時間
| 炒め終わり | ①蒸気 | ②圧力 | ③消火 | ④フタ開け | ||
| T-fal圧力鍋 | 5'00" | 7'55" | 8'13" | 11'17" | 17'00" | ★加圧3分 |
| 活力鍋パスカル | 5’00" | 14’40” | 15'18" | 15'48" | 35'30" | ★加圧30秒 |
①蒸気があがるまで
②表示ピンがあがり圧力がかかりはじめるまで
③加圧調理時間を終えて火をとめるまで
④蒸気がぬけて圧力がさがりフタをあけられるまで
リベンジの味は？
🐥甘い！
🚆うまい！
🦭別物だね～。
🐻スープがすごくおいしいね。
🐥砂糖これ以上はいらないね。慣れてきたらもっと減らしても美味しいかもね。
🐥🚆🦭🐻ん～おいしい！
活力鍋は圧力鍋よりも高温高圧で調理するために、野菜から水分がたくさん出てくる！！
そのスープがとてもおいしい！！
玉ねぎの辛味成分が甘味成分に変わり、砂糖の量を減らしても十分甘い！！
ちょっとレシピをアレンジして、我が家の肉じゃがは今後活力鍋で作ることになりそうです。
でも、パパっと短時間で作れる手軽さを考えると、圧力鍋で作る日もあるかも～。
だんだん砂糖の量は減らしていくことになる予感。
いろいろ奥が深いですね。
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